Schoko Guide durch die Welt der Schokolade

Das Schokolade Branchenbuch

Der Schoko Guide ist das online Schokoladen-Branchenbuch mit Adressen, Firmen- und Produktdetails rund um Schokolade & Kakao aus aller Welt. Der Schoko Guide umfasst über 1.300 Schokoladenhersteller, Confiserien, Fachgeschäfte, Schokoladen-Museen, Verbände, Zulieferbetriebe und vieles mehr aus der Schokoladen-Branche:

Schokoladen Hersteller, Händler und mehr von A bis Z

Alphabetische Firmenliste

Für zahlreiche Länder gibt es zudem Informationen zu den nationalen Vorlieben rund um Schokolade und Kakao:

Rezept für Rumkugeln

40 Portionen – 60 kJ pro Portion – Anspruch 3/10 – Zubereitungszeit: ca. 50 min. – Gesamtzeit: ca. 230 min.

Zubereitung

Die Schokolade in einem Topf mit heißer Sahne lansam schmelzen, dann Nüsse, Rum und Kako dazu geben und gründlich verrühren. Die Masse dann etwa 1 Stunde abkühlen lassen und danach nochmal für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Aus der kalten Masse kleine Kugeln formen, diese in Schokoladenstreusel rollen und in Papierformen geben.

Im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen haltbar.

Rezept für Schokoladen-Baiser-Kuchen

Rezept für Schokoladen-Baiser-Kuchen

12 Portionen – 0 kJ pro Portion – Anspruch 6/10 – Zubereitungszeit: ca. 45 min. – Gesamtzeit: ca. 75 min.

Zubereitung

Für den Schokoladen-Baiser-Kuchen werden die Kekse zunächst zerkleinert, z.B. mit einer Gabel zerdrückt, und dann in eine Schüssel gegeben. Die Butter zerlassen und darüber gießen. Alles gut vermengen, in eine runde Springform (26cm) geben und am Boden und Rand, ca. 2cm hoch, verteilen.

Für die Füllung werden 3 Eigelb mit Zucker (50g) und Speisestärke in einer Schüssel schaumig geschlagen. Die Milch wird in einem Topf erhitzt und kurz bevor sie aufkocht in die Eiermischung gegeben und gut verrührt. Die Mischung wird jetzt in den Topf gegeben und solange unter ständigem Rühren erhitzt bis sie eine dicke Creme bildet. Die Schokolade unterrühren und unter Rühren schmelzen. Auf dem Kuchenboden verteilen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen und das Eiweiß in einer Schüssel halb steif schlagen. Langsam den Zucker (80g) einrühren bis eine steife und glänzende Masse ensteht. Danach das Vanillearoma einrühren.

Das Baiser auf den Kuchen geben und für 30 Minuten backen bis das Baiser eine leicht goldene Farbe bekommen hat. Den Kuchen am besten noch warm servieren.

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Rezept für Schoko-Pekannus-Kuchen

Rezept für Schoko-Pekannus-Kuchen

8 Portionen – 0 kJ pro Portion – Anspruch 6/10 – Zubereitungszeit: ca. 30 min. – Gesamtzeit: ca. 65 min.

Zubereitung

Für den Schoko-Pekannus-Kuchen wird zunächst ein Mürbeteig hergestellt. Dazu das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben und die Butter (120g) einkneten bis man eine krümelige Mischung hat. Ein Ei trennen, das Eigelb mit 1TL kaltem Wasser verquirlen und auch unter den Teig kneten. Zu eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Danach den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen, die Springform einfetten und die Form mit dem Teig auskleiden. An den Rändern sollte der Teig 2-3 cm hoch sein.

Den Backofen jetzt auf 180°C vorheizen und die Füllung vorbereiten. Dafür wird die Butter (50g) in einem kleinen Topf zerlassen und mit dem Kakopulver vermischt. Dann langsam den Zuckerrübensirup unterrühren. Die restlichen Eier sowie das Eiweiß mit dem braunen Zucker in einer Schüssel schaumig rühren und die Sirup-Schoko-Masse unterrühren. Die Pekanüsse halbieren oder vierteln und ebenfalls dazu geben. Die Füllung in die Teigform geben.

In 30-35 Minuten backen, dann etwas abkühlen lassen und mit Zimt und geschlagener Sahne servieren solange er noch warm ist.

Rezept für Schoko-Knusperkuchen

Rezept für Schoko-Knusperkuchen

12 Portionen – 0 kJ pro Portion – Anspruch 4/10 – Zubereitungszeit: ca. 45 min. – Gesamtzeit: ca. 240 min.

Zubereitung

Teig

Für den Teig des Schoko-Knusperkuchens wird zunächst das Mehl mit dem Backpulver und der Butter in einer Schüssel vermengt. Dazu kommt dann der Zucker (25g) sowie ein Eigelb das vorher mit 2TL kaltem Wasser verquirlt wird. Auf einer bemehlten Fläche schnell zu einem weichen Teig verkneten, in Klarsichtfolie einpacken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Backen

Nach dieser Zeit den Backofen auf 190°C vorheizen, den Teig ausrollen und in eine runde Form mit ca. 24cm Durchmesser legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier bedecken und beschweren. Dann für ca. 15 Minuten backen. Danach das Backpapier entfernen und die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Füllung

Für die Füllung des Schoko-Knusperkuchens wird die Sahne mit der Milch in einem Topf zum kochen gebracht, der Topf vom Herd genommen und die Schokolade hinzugeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Dann zwei Eier sowie das restliche Eiweiß einrühren und die Mischung in die Kuchenform gießen. Im Ofen nochmal für ca. 15 Minuten backen, dann mind. 2 Stunden abkühlen lassen.

Knusperbelag

Für den Knusperbelag die Pekanüsse, die Zartbitterschokolade sowie die Amaretti grob hacken und auf dem Kuchen verteilen. Den braunene Zucker (100g) mit dem Kakaopulver vermischen und darüber streuen.

Rezept für Schoko-Karamell-Schnitten

• Rezept für Schoko-Karamell-Schnitten

12 Portionen – 0 kJ pro Portion – Anspruch 6/10 – Zubereitungszeit: ca. 30 min. – Gesamtzeit: ca. 270 min.

Zubereitung

Für die Schoko-Karamell-Schnitten wird zunächst der Backofen auf ca. 180°C vorgeheizt. Dann fettet man eine Backform ein. Für den Teig wird die weiche Butter (120g) gründlich mit dem Mehl und dem Zucker (60g) verrührt. Der Teig wird in der Springform verteilt, glatt gestrichen und in ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb gebacken.

Karamell

Für die Karamellschicht wird die Butter (175g) mit dem Zucker (120g), dem Sirup und der Kondensmilch in einem Topf erhitzt bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann kurz aufkochen, die Hitze wieder reduzieren und unter häufigem Rühren in 6-12 Minuten einkochen bis die Masse zähflüssig ist. Sofort über den Kuchen verteilen, etwas abkühlen lassen und dann für etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schokoüberzug

Die Schokolade im Wasserbad zerlassen und auf der Karamellschicht verstreichen. Wieder etwas abkühlen lassen und nochmal für 2 Stunden in der Kühlschrank stellen. Danach in Stücke schneiden und servieren.

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Rezept für Schokoladenkuchen mit Creme Fraiche

Rezept für Schokoladenkuchen mit Creme Fraiche

12 Portionen – 0 kJ pro Portion – Anspruch 6/10 – Zubereitungszeit: ca. 40 min. – Gesamtzeit: ca. 120 min.

Zubereitung

Da dieser Kuchen mit nicht vollständig garen Eiern zubereitet wird sollten gewissen Riskiogruppen vom Verzehr absehen.

Für den Schokoladenkuche mit Creme fraiche muss zunächst ein Mürbeteig hergestellt werden. Dazu wird das Mehl (175g) mit einem haben TL Salz in einer Schüssel vermischt und dann die Butter eingeknetet bis die Mischung eine feine Konsistenz hat. Ein Ei trennen und das Eigelb mit 2 TL Wasser verrühren. Dann das Eigelb zum Teig gießen und mit Vanillearoma und Zucker (25g) zu einem feinen Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine eingefettete Springform mit dem Teig auskleiden. Den Teigboden mit Backpapier bedecken, mit Backbohnen beschwerden und für 20 Minuten blind backen. Dann die Bohnen entfernen und nochmals 5 Minuten ohne Bohnen und Backpapier backen.

Für die Schokoladenfüllung die restlichen Eier und das Eiweiß mit dem verbleibenden Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und gründlich verquirlen. Das Mehl, den Puderzucker sowie das Salz dazu geben und verrühren.

Die Milch mit dem Joghurt kurz einmal aufkochen lassen und ebenfalls unter die Masse rühren. Die Schüssel auf einen Topf mit kochenden Wasser setzen, das Kirschwasser dazu geben und rühren bis die Masse angedickt ist.

Die Schokolade wird in einer Schüssel über dem Wasserbad geschmolzen und kommt dann ebenfalls zur Creme dazu. Gründlich verrühren und abkühlen lassen. Wenn die Masse nur noch lauwarm ist in die Teigform füllen und glattstreichen. Jetzt weiter abkühlen lassen – später im Kühlschrank – und danach mit der Creme Fraiche bestreichen und mit den Schokoraspeln garnieren.

wo ist die Schokolade?

In einem

Eisenbahnabteil sitzen ein langsamer Bratscher, ein schneller Bratscher, ein

Konzertmeister, ein Kontrabassist, und, da noch Platz war, der Weihnachtsmann

und der Osterhase. Auf dem kleinen Klapptisch vorm Fenster liegt eine Tafel

Schokolade. Der Zug fährt durch einen Tunnel, anschließend ist die Schokolade

verschwunden. Wer hat sie genommen? Der langsame Bratscher. Glaubst Du an den

Weihnachtsmann, den Osterhasen oder an […]

Verführung

Ein kleines Mädchen geht von der Schule heim. An einem Waldrand sitzt
auf einr Parkbank ein älterer Herr. Der sagt: “Wenn du dich zu mir
setzt geb ich dir ‘ne Tafel Schokolade.” Das Mädchen überlegt kurz und
setzt sich zu ihm auf die Bank, isst die Tafel Schokolade und setzt
ihren Heimweg fort. Am nächsten […]

wieviele Blondinen braucht man für einen Schokoladekuchen?

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Fünf! Eine macht den Teig und vier schälen die Smarties.

…haben sie nicht schon genug Schokolade?

Ein Ostfriese ist in der Stadt. An einem Schokoladenautomat wirft er ein Eurostück hinein und holt sich eine Schokolade heraus. Immer wieder wirft er neue Eurostück hinein,bis er schon ueber zehn Tafeln Schokolade in den Haenden haelt. Ein Passant kommt vorbei und fragt: “Sagen Sie mal, haben sie nicht schon bald genug?” “Wieso genug? […]